马蹄烧饼

联系人: 蔡经理
电话: 0536-3538025
手机: 15615864382
地址: 青州市黄楼街道东阳河村
留言咨询 更多信息
分享:
上一条: 马蹄烧饼
下一条: 马蹄烧饼

摘要

青州名吃,青州特产,青州美食,青州美食推荐,青州十大名吃,青州名吃阳河蔡氏马蹄烧饼

产品介绍

马蹄烧饼

青州名吃,青州特产,青州美食,青州美食推荐,青州十大名吃,青州名吃阳河蔡氏马蹄烧饼

  马蹄烧饼,因成品形状似马蹄,故名马蹄烧饼,有100多年的历史。马蹄烧饼的制作方法非常考究,从制作到成熟出炉需要10余道工序,其配料严格精细,所用面、油、酥、芝麻均有精的比例。主要原料是面粉、花生油、盐、花椒面、荤香面、芝麻。采用“十遍八刀”的工艺制成,香脆可口,香味四溢。


  生产制作


  1、手工和面


  和面可是个体力活,一次将四五十斤面放入盆中,加入清水和碱,“三遍水、一遍碱,九九八十一遍揉”,再经过一夜发酵。


  2、十遍八刀


  一盆面一般可以分成36个烧饼,将每个面饼反复揉搓后,再用刀拉上花,一般要反复揉搓十遍,拉花用上八刀。


  3、调料入味


  烧饼要用两个面剂制成,一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状,当作烧饼的瓢,然后再用另一个面剂包在外面,当作烧饼的皮,再蘸以芝麻和糖色。


  4、大火烘烤


  将制好的面饼贴在炉面上烘烤,不需明火,烤制七八分钟左右而成。马蹄烧饼除配料严格精细外,掌握烤制火候也是十分重要的。制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特,它所用的大平锅面朝下,底朝上,为保持炉内所需温度,锅底需用泥糊好,炉底上下不透气。


  5、烧饼出炉


  饮食文化


  喝一碗热腾腾的井店羊汤,配上两个刚出炉的马蹄烧饼,是当地人的传统吃法。既有羊汤的细腻美味,又有烧饼的脆酥清香,两者软硬融合,相得益彰,口味更爽。


  制作方法


  马蹄烧饼的制作方法非常考究,从制作到成熟出炉需要10余道工序,其配料严格精细,所用面、油、酥、芝麻均的比例每个烧饼2两重,但需要两个面剂制而成,一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状,当作烧饼的瓢,然后再用另一个面剂包在外面,当作烧饼的皮。随即在光滑的石墩上搓制成马蹄状,蘸以芝麻和糖色,贴在炉被锅面上烘烤,以锯末为燃料,不需明火,烤制七八分钟左右而成。


  马蹄烧饼除配料严格精细外,掌握烤制火候也是十分重要的。制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特,它所用的大平锅面朝下,底朝上,为保持炉内所需温度,锅底需用泥糊好,炉底上下不透气,制成马蹄烧饼理想的燃料是木炭和谷糠,也可用锯末代替。

相关产品更多>>

  • 马蹄烧饼

  • 马蹄烧饼

  • 马蹄烧饼

  • 马蹄烧饼

产品展示

青州名吃阳河蔡氏马蹄烧饼,专营 青州名吃 青州特产 青州美食 青州美食推荐 青州十大名吃 等业务,有意向的客户请咨询我们,

电话:0536-3538025  手机:15615864382

地址:青州市黄楼街道东阳河村


CopyRight © 版权所有: 青州名吃阳河蔡氏马蹄烧饼 网站地图 XML


扫一扫访问移动端